欢迎来到衡水便民信息网!
免费发布信息
信息分类
当前位置:衡水便民信息网 > 热点资讯 > 热点新闻 >  厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软

发表时间:2019-08-19 18:23:12  来源:第一美食  浏览:次   【】【】【
今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法,锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,相传在清朝的时候,就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法,锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,相传在清朝的时候,就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

【锅包肉】

1.首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

5.再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

7.大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

8.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。

厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

好了,这道外酥里嫩的锅包肉做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

责任编辑:第一美食
173 3145 1652