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肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜

发表时间:2019-08-20 16:04:35  来源:第一美食  浏览:次   【】【】【
今天为大家分享一道别具特色的汉族名菜,酱爆茄子的家常做法,经过我们稍微的改良之后,加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料,既能保留酱香茄子的清香味,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少,所以是一道日常生活中可以经常食用的一道食材。

今天为大家分享一道别具特色的汉族名菜,酱爆茄子的家常做法,经过我们稍微的改良之后,加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料,既能保留酱香茄子的清香味,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少,所以是一道日常生活中可以经常食用的一道食材。

厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜


【酱爆茄子】

1.首先我们准备紫茄子两根去蒂,切成大小均匀的滚刀块,青椒半个滚刀切片,红椒一片也切成片,用来配色。

大蒜两粒切成片,再抓入一小把干辣椒,猪肉100克,用力拍几下,更容易切片,再剁成肉末备用,再准备适量切成段的小葱。

厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜


2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温六成热,油面微冒青烟,倒入茄子,大火炸一会,炸至茄子表面微黄倒出控油。

厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜


3.锅内留底油,油烧热后,倒入肉末快速炒散、炒出油脂,肉末变色后,倒入蒜片干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒翻炒几下,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀起锅调味。

厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜


4.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克,加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料,汤汁收紧后即可出锅。

厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜


好了,这道营养美味得到肉末酱爆茄子做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

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小技巧:

茄子要高油温下锅,防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一层干淀粉,或者用盐水浸泡5分钟,能有效避免茄子吸油。

责任编辑:第一美食
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