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豆腐最过瘾的吃法,香辣入味,一大碗不够吃

发表时间:2019-08-20 16:06:59  来源:第一美食  浏览:次   【】【】【
今天为大家分享一道东北菜“大碗豆腐”的家常做法,豆腐是一道一年四季都能吃得到的家常食材,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。而北方人向来喜欢老豆腐,所以烹饪方式也常以烧、炖为主,就是由于老豆腐含水量较少,所以豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

今天为大家分享一道东北菜“大碗豆腐”的家常做法,豆腐是一道一年四季都能吃得到的家常食材,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。而北方人向来喜欢老豆腐,所以烹饪方式也常以烧、炖为主,就是由于老豆腐含水量较少,所以豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

豆腐最过瘾的吃法,厨师长这操作太妙了,香辣入味,一大碗不够吃


【大碗豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块切成均匀厚片,猪肉一小块,先切成薄片再剁成肉末,生姜一块拍散后切成姜末。小米椒几个切成圈,线椒两根切成小段,放在一起用来配色。

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2.锅内烧油充分滑锅,油烧至冒青烟时倒出,加入一勺凉油撒入少许食盐,把切好的豆腐下锅,豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎,开小火慢煎3分钟左右,豆腐一面煎黄后,翻过来煎另一面,豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

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3.锅内再烧油,油烧热以后,倒入肉末开小火把肉末搅散,炒出肉末中的油脂,肉末炒香后加入蚝油5克,把蚝油炒化,倒入姜末,翻炒均匀,提取姜的香味,加入老抽3克,翻炒给肉末上色,从锅边淋入适量清水,开始调味。

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4.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,搅拌化开调料,再加入生抽10克,把汤汁烧开,倒入煎好的豆腐,开中火煮5分钟把豆腐煮至入味,收紧汤汁。

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5.5分钟以后,倒入青红椒再煮1分钟,把青红椒煮断生,淋入少许水淀粉,把汤汁收至浓稠,再加入少许明油,提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,这道营养与口味兼具的农家大碗豆腐做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧:

煎豆腐不粘锅,第一:要充分热锅,第二:热锅凉油,使普通的铁锅具有不粘锅的特性,第三:撒上少许食盐,既能给豆腐入味,同时还不会粘锅。

责任编辑:第一美食
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