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正宗鱼香肉丝,不油不腻,色泽鲜亮

发表时间:2019-08-20 16:12:36  来源:第一美食  浏览:次   【】【】【
今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法,鱼香肉丝来自于川菜,但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜,经过烹饪后,肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法,鱼香肉丝来自于川菜,但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜,经过烹饪后,肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长教你做正宗鱼香肉丝,不油不腻,色泽鲜亮,这才是家的味道

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材,里脊肉300克,先平刀切成片,再改刀切成细丝,放入盆中准备腌制。

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2.加入食盐1克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克去腥 老抽3克调色,搅拌摔打2分钟,让调料渗入到肉丝里面。

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3.打入一个蛋清,抓拌均匀,抓入少许淀粉,使淀粉裹在肉丝表面,蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失,口感更加滑嫩,倒入一勺植物油,抓匀后腌十分钟。

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4.接着准备辅料,胡萝卜半根,先切成薄片再切成细丝,泡发的木耳几朵,叠在一起也切成细丝,小葱一小把切成葱段。

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5.大蒜几粒拍散剁成蒜蓉,生姜一块剁成姜蓉,泡椒两根破开后切碎备用。

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6.下面,调制鱼香汁,盆中加入食盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖10克,料酒10克,生抽15克,陈醋10克,再加入适量凉开水,勾入少许水淀粉,搅拌均匀备用。

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7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入植物油,油温升至4成热时,把腌好的肉丝下入锅中,快速搅拌打散,肉丝下锅1分半钟以后,把木耳、胡萝卜倒入锅中,继续滑油30秒后倒出控油,滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。

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8.锅内留底油,油烧热以后,倒入切好的小料,开小火爆出香味,把滑过油的肉丝等食材,倒入锅中,翻炒几下,淋入鱼香汁,转大火把鱼香汁翻匀,炒出醋香味,倒入切好的葱段,把葱段炒断生,淋入少许明油,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,这道美味的鱼香肉丝就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

责任编辑:第一美食
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