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教你在家做正宗的蒜香排骨,比饭店里还酥,一盘根本不够吃

发表时间:2019-08-20 20:07:17  来源:第一美食  浏览:次   【】【】【
今天为大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法,蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有健脾开胃调理的功效。虽说这道菜非常的可口,但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

今天为大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法,蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有健脾开胃调理的功效。虽说这道菜非常的可口,但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长教你在家做正宗的蒜香排骨,比饭店里还酥,一盘根本不够吃


【蒜香排骨】

1.首先我们准备一下食材,排骨500克,剔开后剁成大小均匀的小块放入盆中,加入小苏打1勺,食盐2勺抓洗出排骨中的血水,洗净后捞出,放入盆中,准备下一步腌制。

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2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,甜面酱5克,豆腐乳一块,颠盆拌匀。

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3.准备大蒜一把,生姜一块,大葱一段切开,放入榨汁机中,加入少许清水,打成蒜蓉。

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4.然后把打好的蒜蓉倒入排骨中,抓拌均匀腌制2个小时让排骨充分吸收调料和蒜的香味。

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5.2个小时以后打入一个鸡蛋抓匀,放入一把玉米淀粉,继续朝同一反向搅拌均匀,淀粉能够锁住排骨中的水分,使口感更滑嫩。

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6.食材准备好以后,我们开始炸排骨,锅内烧油,油温五成热时(轻微冒烟),把排骨逐个放入锅中,开小火用低温炸5分钟左右,期间不停推动排骨,让排骨均匀受热,5分钟以后,排骨已经炸透炸定型即可捞出。

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7.升高油温至6成热,把排骨倒入锅中复炸20秒,捞出控油,这一步的目的是逼出排骨中多余的油脂减少油腻,让排骨更加焦黄酥脆,把炸好的排骨摆放在盘中,就能上桌食用了。

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小技巧 :

排骨定型以后,一定要用低温炸制,先不要着急上色,慢慢的把排骨炸熟炸透。

责任编辑:第一美食
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