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教你做糖醋菜,掌握这个比例,无论糖醋什么菜都不用愁

发表时间:2019-08-23 14:59:23  来源:小董美食  浏览:次   【】【】【
现在大多数的吃货,都对类似麻辣之类的口味更青睐,一群人都喜欢聚在一起吃麻辣火锅,再要么就是烧烤之类的重口味。其实有一部分人更加喜欢酸甜的口味,就类似于糖醋排骨,那种酸甜的味道,完全遮盖了油腻,吃起来非常上瘾,有一种很强的满足感。但是不少朋友自己在家做糖醋汁时,总会发生一种问题,那就是糖醋汁要么太甜,要么太酸,很难把握在最合适的口感。

现在大多数的吃货,都对类似麻辣之类的口味更青睐,一群人都喜欢聚在一起吃麻辣火锅,再要么就是烧烤之类的重口味。其实有一部分人更加喜欢酸甜的口味,就类似于糖醋排骨,那种酸甜的味道,完全遮盖了油腻,吃起来非常上瘾,有一种很强的满足感。但是不少朋友自己在家做糖醋汁时,总会发生一种问题,那就是糖醋汁要么太甜,要么太酸,很难把握在最合适的口感。

50岁老师傅教你做糖醋菜,掌握这个比例,无论糖醋什么菜都不用愁


其实小编最后请教了一个老厨师,他本身已经做了十几年的饭,听了这个问题后,他表示出现这个问题,最重要的原因就是我们没有掌握好比例,如果没有办法掌握好比例,一般都会出现太酸或者太甜的情况,而且他本人最后也给我一个很不错的配方,可以说对大部分的菜谱食材都适用。

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而这个配方非常好记住,那就是"54321"。可以说这个配方真的是完全配方了,每次用这个配方做出来的菜确实没有再出现太酸或者太甜的问题。

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【主要食材】:里脊肉

【配料】:姜,面粉,淀粉,鸡蛋,熟芝麻,

【调料】:白糖,盐,白醋,番茄酱,胡椒粉

【具体步骤】:

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1、这是买来的里脊肉,先将里脊肉清洗干净之后切成段,然后再改刀切成厚片,最后切成条盛入碗中,再放半勺盐,少量胡椒粉,料酒,再放点姜末,用手抓匀腌至20分钟左右

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2、盆中倒入适量面粉,再加入同样数量的淀粉,然后再打入一个鸡蛋,加入清水搅拌成面糊,直到这种拉丝状就可以

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3、 将腌好的里脊肉里面放入面糊中,搅拌均匀挂上面糊,充分搅拌,保证每个里脊肉均匀挂上面糊,

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4、锅中倒入油,将油烧至五成热,转小火,然后依次放入挂好面糊的里脊肉,这样可以防止粘连在一起,继续炸2分钟左右,炸至定型微黄后捞出控油,都炸好之后将油烧至七成热,放入肉条复炸20秒左右,炸至表皮金黄酥脆捞出控油

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5、先在锅中加五勺水,再放进去四勺番茄酱进行搅拌,之后加入三勺糖进行增甜提鲜,再然后加入两勺白醋,最后加一勺淀粉进行收汁增稠,最后倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀,快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁,再放入适量熟芝麻,翻炒均匀就可以出锅了,上面再撒点熟芝麻

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这样一道酸甜爽口,好吃又简单的糖醋里脊就做好了,再来一罐啤酒,吃起来更过瘾

这里就对厨师的配方分享给大家,同时教大家一些糖醋菜品的要点和技巧。

【烹饪小贴士】:

1.其实这个"54321",表示的是比例,如果我们使用勺子添加的话,那就是水:番茄酱:白糖:白醋:淀粉,按照"54321"的数量添加。不光是数量的技巧,而且还有添加顺序的技巧。我们最先在锅中加五勺水,然后再放进去四勺番茄酱进行搅拌,之后加入三勺糖进行增甜提鲜,再然后加入两勺白醋,最后加一勺淀粉进行收汁增稠就可以。

2.不过调制这个糖醋汁,我们一定要记得火候很重要,在整个料汁的配置过程中,加入料汁的速度一定要快,在加入淀粉之前,用中火去熬,最后熬五六分钟之后,我们改成大火,将淀粉液倒进去,这样更利于酱汁收汁,如果是小火的话,料汁会非常稀,做成的菜品味道口感也会差很多。

3.如果我们做糖醋鱼的话,在鱼煎好之后,最好保证糖醋汁是热乎的,热乎的糖醋汁浇在鱼身上,会更加入味,而且鱼肉也会更香甜。要是提前在锅中就放的话,因为鱼肉比较细嫩,很容易让鱼肉破碎。而如果是制作糖醋排骨的话,我们需要提前直接将糖醋汁倒入排骨中,和排骨一起焖,让糖醋的味道更好收进肉中。

4. 糖醋汁其实比较适合做一些比较新鲜的食材,而对于那些腥膻味道比较重的食材,例如牛羊肉,以及海鲜产品,最好不要做糖醋口味,因为酸甜口感不能够很好压住那些异味,我们吃起来也没有好的口感,一般可以配合着香料焖煮,如果想吃糖醋味,快出锅在加一些糖醋汁进去。

责任编辑:小董美食
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