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鱼香肉丝家常做法,简单又美味

发表时间:2019-08-23 15:13:10  来源:小董美食  浏览:次   【】【】【
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

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鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

今天小董就为大家分享一下鱼香肉丝的具体做法,下面一起看下吧。

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【主要食材】:里脊肉,胡萝卜,木耳

【配料】:青椒,葱,蒜,姜,淀粉,鸡蛋,豆瓣酱

【调料】:盐,胡椒粉,生抽,料酒,十三香,白糖,醋,鸡精

【具体步骤】:

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1、里脊肉洗干净,切成丝,肉丝盛入碗中,倒入适量清水,洗去猪肉里的血水,捞出来挤干水分备用

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2、将肉丝抓散后,放3g盐,3g胡椒粉,少量的生抽,料酒,抓均匀,再打入一个鸡蛋清,抓匀后放入适量淀粉,上浆腌制10分钟左右

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3、胡萝卜切成段切成丝,泡发的木耳切成丝,青椒去头去籽,切成丝备用

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4、香葱切成葱花,蒜拍碎剁成末,姜切成片,再切成末备用,最后再切点葱段备用

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5、碗中放入2g盐,3g鸡精,3g十三香,2勺白糖,2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒 ,放适量干淀粉搅拌均匀,再加点清水搅拌均匀备用,

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6、锅中烧水,水开之后先放入木耳焯水30秒,然后再放入胡萝卜煮30秒,最后放入青椒丝,烫一下即可捞出控水

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7、锅中倒入适量的油,油热之后放入肉丝,用筷子滑炒,炒至肉丝变白后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,

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8、然后放入木耳,胡萝卜丝,青椒丝,翻炒均匀后倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,最后放入葱段,翻炒两下即可出锅装盘了

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这样一道好吃又下饭鱼香肉丝就做好了,鱼香肉丝的汁是用糖和醋调出来的,加入淀粉使浓汁包裹住肉丝,这样肉丝嫩滑爽口,口感咸甜酸辣,下酒又下饭,吃着特带劲

【小贴士】

1、选材,里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

2、火候,炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

3、糖和醋的比例为1:1,这样做出来的口感更好。

责任编辑:小董美食
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